滑炒鱼丁的做法是什么?-当前视讯

2023-06-16 15:44:17来源:南方养生网

滑炒鱼丁,我没有记错的话,有一道菜叫“鱼米之乡”

首先,我们来谈谈什么叫滑炒


(资料图片)

滑炒是烹饪技术的一种技艺之一,适用于肉质比较细嫩的原材料,如鸡丁 虾仁 鱼丁等滑炒菜品,多以清淡味型为主。

下面,我就来介绍滑炒鱼丁的做法。我以“鱼米之乡”为例来解答这道菜。

材料:鲜玉米200克 鲜鱼肉100克 胡萝卜25克 青豆25克 姜蒜适量 所以材料切丁(原材料就是几种色彩搭配)

调料:鸡精 味精 盐 葱油

做法:胡萝卜 青豆 鲜玉米 焯水备用 (焯水的时候加点适量的底味放少许植物油)这样色更好看

鱼肉丁(料酒 盐 胡椒粉 生粉 上浆)

锅类热油:油温6成(就行,因为是滑炒),下鱼丁滑菜籽 沥油备用。

锅类在次放入葱油,下姜蒜丁炒香 ,放入鱼丁、焯好水的胡萝卜 青豆 鲜玉米 鸡精 味精 盐。适量调味 翻炒几下,勾芡 亮油 就可以了。

滑炒鱼丁,对于一个专业厨师来说,是很简单的。家庭做的话,记住一点。滑鱼丁的油温不能过高,哪样肉质,就不会细嫩。这道菜主要吃的是一个“鲜”字,所以选择辅料的时候多以色彩鲜艳的材料为主

鱼米之乡在餐厅做,炒好装盘以后,还要撒上 炸好的松子 到这里,这道菜简单的做法,就是这些了。

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